Dziś mam dla Was Wielkanocną wersję pierniczków ;)  czyli cytrynowe ciasteczka w kształcie jaj, przygotowane z wyjątkowo dobrego ciasta kruchego, udekorowane lukrem królewskim.  Muszę Wam powiedzieć, że same ciasteczka upiekłam  prawie dwa tygodnie temu i umieściłam w puszce, trochę o nich zapominając…Przedwczoraj otworzyłam puszkę i ciasteczka dalej smakowały tak samo jak zaraz po upieczeniu :) Pyszne, kruchuteńkie- wystarczyło je udekorować.  Dekoracja jest troszkę czasochłonna, zajmuje mniej więcej tyle co malowanie pisanek ;) Ale przy dobrej organizacji wszystko idzie sprawnie :) No i ciasteczka można przygotować na długo przed świętami ;)

Składniki na około 60 sztuk ciastek:

200 g miękkiego masła

2 łyżeczki cukru wanilinowego

szczypta soli

3/4 szklanki cukru pudru

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego lub olejku cytrynowego

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na lukier:

1 białko (powinno ważyć 35 g)

175 g cukru pudru

+ do rozrzedzenia lukru 2 łyżeczki soku z cytryny

+odrobina żółtego barwnika

W misce umieścić miękkie masło i ucierać przez kilka chwil mikserem, dodać szczyptę soli, cukier puder oraz cukier waniliowy i dalej ucierać na puszystą masę. Dodać jajko i ekstrakt cytrynowy, dalej ucierać, na koniec mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać całość  przez sitko do masy. Wszystko miksować do połączenia, zagnieść w kulę i rozpłaszczyć, owinąć folią spożywczą , następnie schładzać minimum godzinę w lodówce.

Schłodzone ciasto wałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3-4mm. W razie potrzeby można delikatnie podsypywać mąką. Wycinać jajka i przekładać  na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C. Piec ciasteczka około 10-12 minut, aż do zarumienienia. Im chłodniejsze ciasteczka wkładamy do piekarnika, tym będą smaczniejsze po upieczeniu.

Gdy ciasteczka wystygną przygotować lukier.  W niedużym naczyniu umieścić białko jaja oraz cukier puder, ucierać na najwyższych obrotach miksera przez około 2 minuty.

Przełożyć część lukru do rękawa cukierniczego z zamocowaną końcówką do dekoracji lukrem np. Wilton 1. Zrobić kontury jaja oraz na środku okrągły kontur żółtka.  

Do pozostałej części lukru dodać około 1,5-2 łyżeczki soku z cytryny ponownie zmiksować. Rękaw cukierniczy umyć, osuszyć, ponownie zamocować w nim końcówkę do dekoracji i przełożyć do niego lekko rozrzedzony lukier. Wypełniać cienką warstwą „białko jaja”. Można pomagać sobie wykałaczką przy rozprowadzaniu lukru.

Na koniec umieścić pozostały lukier w małym naczyniu np. filiżance dodać odrobinę żółtego barwnika i dokładnie wymieszać. Przełożyć do czystego rękawa cukierniczego i wyciskać na środek ciasteczek „żółtka”. Można też nakładać łyżeczka po dużej kropli żółtego lukru i rozprowadzić go wykałaczką. Odstawić do zastygnięcia lukru. Przechowywać w szczelnej puszce.

Uwaga: W razie potrzeby dorobić lukru np. z połowy porcji .