OSTATNIO DODANE

WSZYSTKIE WPISY

Klasyczna „Beza Pavlovej”

10 października 2015

Email
Print Friendly

 

Beza nad bezami czyli torcik Pavlovej, to rodzaj deseru, który zyskał swą nazwę na cześć rosyjskiej primabaleriny, dla której przygotowano go ponoć po raz pierwszy w Australii. To tyle historii, a teraz do rzeczy ;) Klasyczna Pavlova to beza, którą pieczemy w taki sposób by na zewnątrz tworzyła chrupiącą skorupę, a w środku miała konsystencję „ptasiego mleczka”. Po dokładnym ubiciu piany bezowej należy wyłożyć całość na środek blaszki i za pomocą sylikonowej szpatułki uformować półkulę, następnie spłaszczyć ją na środku. Zgarniając bezę od dołu ku górze dodatkowo tworzymy ładne rowki wokół-dobrze ubita piana jest bardzo gęsta i plastyczna. W trakcie pieczenia beza popęka i na środku opadnie tworząc miejsce na śmietankowe nadzienie. Podajemy ją z bitą śmietaną i świeżymi owocami-najlepiej z mieszanką różnych, nie co kwaśnych owoców.. W efekcie uzyskujemy bajeczne połączenie smaków i konsystencji. Chrupiąca, a zarazem delikatna słodka beza, kremowa śmietanka i świeże, aromatyczne owoce… Istna rozkosz dla podniebienia.

 

 

Składniki na około 6 porcji:

5 białek dokładnie oddzielonych od żółtek (u mnie ważyły łącznie 180 g)

szczypta soli

300 g cukru kryształu

1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

2 łyżeczki soku z cytryny

Dodatkowo:

330 ml śmietany kremówki (jeden kubek np. z „ Mlecznej Doliny” 30%)

1 łyżeczka cukru pudru (tylko dla przełamania smaku- beza jest wystarczająco słodka)

ok. 400-500 g świeżych owoców lata

 

Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier i ubijać tak długo, aż kryształki cukru nie będą wyczuwalne ( najlepiej sprawdzić to rozcierając między palcami odrobinę piany). Pod koniec dodać przesianą przez małe sitko skrobię oraz wlać sok z cytryny i miksować jeszcze przez chwilę. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.

 Przygotować blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na papierze odrysować okrąg o średnicy 20 cm.

 Przełożyć ubite białka na środek okręgu i za pomocą sylikonowej szpatułki uformować półkulę, następnie spłaszczyć jej szczyć.

Włożyć bezę do rozgrzanego piekarnika, piec ok. 5 minut i zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C, następnie piec kolejne 1,5-2 h .

Beza powinna się trochę zarumienić. Uchylić piekarnik i w ten sposób wystudzić bezę przez około 2 h. (Można ostrożnie przełożyć bezę na kratkę cukierniczą i tak włożyć z powrotem do piekarnika- wtedy spód pozostanie zupełnie suchy).

Na krótko przed podaniem dokończyć deser.

Dobrze schłodzoną kremówkę ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać przesiany przez sitko cukier puder i krótko zmiksować.

Bezę przełożyć na paterę, na wierzchu rozsmarować śmietanę i rozłożyć świeże owoce i podawać.

Kilka rad:

*Najlepiej sprawdza się ubijanie bezy w robocie planetarnym-zwykłym ręcznym mikserem również się uda, ale będzie wymagać więcej czasu i energii.

* Owoce przygotować wcześniej, umyć i rozłożyć na czystej ściereczce żeby zdążyły wyschnąć.

* Do ubijania śmietany można użyć śmietan-fixu (postępować wg instrukcji na opakowaniu).

Dodaj komentarz

Moj piekarnik lubi fiksowac i czesto piekę na termoobiegu.A Pani?-jesli cbodzi o beze

CZeść Anna 🙂 Ja zawsze piekę wszystko z termoobiegem, bo też mi tak lepiej piecze piekarnik 🙂 Pozdrwiam 🙂

wpDiscuz


 

Wszelkie prawa zastrzeżone. My Sweet World.pl