Sernik, który jest puszysty jak obłoczek, delikatny i śmietankowy. Słodki ale z dużą ilością lekko kwaśnych owoców. Tym razem na cieniutkim biszkopcie. Użyłam odrobiny niebieskiego barwnika, ale  można użyć również fioletowego lub całkowicie go pominąć :) Jest przepyszny i polecam od razu nałożyć sobie dwa kawałki ;)

Składniki na biszkopt:

2 jajka + szczypta soli

65 g cukru

50 g mąki

20 g mąki ziemniaczanej

kilka kropel niebieskiego barwnika (użyłam real blue Wiltona)

Na sernik:

500 g twarogu sernikowego w wiaderku (użyłam Vitello)

150 ml śmietanki kremówki 30% (łącznie z dekoracją potrzebny będzie kubek 330 ml)

170 g cukru pudru

2 krople niebieskiego barwnika (użyłam real blue Wiltona)

4 łyżeczki żelatyny + 50 ml wrzątku

Dodatkowo:

180 ml kremówki, 1 opakowanie śmietanfixu, 1 łyżeczka cukru pudru

200 g jeżyn, 100- 150 g borówek amerykańskich lub jagód

Dno małej tortownicy o średnicy 18-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 165 ºC. 

Białka oddzielić od żółtek. Dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę (nie dłużej-żeby nie „przebić” piany). Stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając. Dodać żółtka i dalej ubijać. Na koniec do piany przesiać przez sitko mąkę (pszenną i ziemniaczaną) i wyłączonym mikserem lub szpatułką wmieszać delikatnie mąkę w masę. Przełożyć do tortownicy, wyrównać i piec około 15-18 minut. Upuścić tortownicę na deskę z wysokości około 30 cm (biszkopt pozostanie równy) i wystudzić w temperaturze pokojowej. Oddzielić delikatnie nożykiem biszkopt, ściągnąć papier. Rant tortownicy umyć i wysmarować cieniutką warstwą oleju (łatwiej wyjąć wtedy sernik) Biszkopt można delikatnie okroić wokół i umieścić w ponownie tortownicy.

W małym kubku z miarką odmierzyć 50 ml wrzątku, od razu wsypać żelatynę i energicznie mieszać, aż się dokładnie rozpuści. Odstawić do lekkiego przestygnięcia. Śmietankę ubić  (najlepiej w małym naczyniu). W misce zmiksować twaróg z cukrem pudrem i barwnikiem. Ubijać przez chwilę, by napowietrzyć masę. Dodać bitą śmietanę i jeszcze chwilę ubijać całość.

Biszkopt oprószyć 1 łyżeczką proszku śmietanfixu (zapobiegnie to rozmoknięciu biszkoptu). Wlać jeszcze lekko ciepłą żelatynę i dokładnie zmiksować ją z masą sernikową. Wylać na biszkopt, wyrównać. Na tortownicy zrobić wieczko z folii spożywczej i wstawić do lodówki na czas tężenia (minimum 3 godziny).

Wyjąć z sernik z tortownicy*

Ubić śmietanę z pozostałym śmietanfixem i z cukrem pudrem (zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu śietanfixu). Rozsmarować na wierzchu  stężałego sernika i rozłożyć obficie owoce. Podawać od razu lub przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

* Żeby łatwo wyjąć sernik z formy,  można przed dekoracją ogrzać go parą wodną. W niedużym garnku zagotować wodę i spierając tortownicę na brzegach garnka, okręcić ją wokół i w ten sposób ogrzać jej rant, następnie wyjąc sernik. Trzeba to zrobić sprawnie i szybko by sernik nie zaczął się rozpływać. Można też po prostu oddzielić sernik nożem, ale nie będzie wtedy idealnie gładki :)