Moich bezowych eksperymentów ciąg dalszy… :) Postanowiłam przekonać się jak beza smakuje w połączeniu ze smakiem wiśni ukrytym w owocach i galaretce, którą pokroiłam na małe kawałki przypominające kolorowe kryształki :) Torcik jest słodko-kwaśny czyli taki jaki lubię najbardziej, łączy w sobie różne konsystencje- beza jest jednocześnie chrupka i ciągnąca, galaretka rozpływa się w ustach, do tego bita śmietana i soczyste owoce <3 Torcik można przygotować z trzech warstw jak u mnie lub zrobić dwa grubsze blaty o większej średnicy np. 23-25 cm (taki z pewnością będzie łatwiejszy do pokrojenia). Po raz kolejny chciałam zapewnić wszystkich „bezobojnych” ;),  że wystarczy trzymać się kilku zasad, a beza z pewnością się uda. Mój poradnik znajdziesz TUTAJ.  

Składniki na bezę:

5 białek z dużych jaj + szczypta soli

250g  białego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

kilka kropli różowego barwnika

nadzienie:

1 opakowanie galaretki wiśniowej

500 ml śmietanki kremówki

2 łyżeczki cukru pudru+ 2 opakowania śmietanfixu

200 g wiśni

Przygotować bezę. Białka oddzielić idealnie od żółtek. Umieścić w misce razem ze szczyptą soli i ubijać na gęstą pianę (nie dłużej, żeby nie przebić białek). Stopniowo dodawać cukier i ubijać tak długo, aż kryształki cukru nie będą widoczne, ani wyczuwalne, a beza będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec dodać sok z cytryny, barwnik i skrobię,  jeszcze krótko ubijać. Przełożyć pianę do jednorazowego rękawa cukierniczego i odciąć jego róg. Można też wykładać bezę łyżką.

Piekarnik rozgrzać do 100 stopni C. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Odrysować na niej 3 kółka o śr. 18-19 cm. (lub dwa nieco grubsze i o większej średnicy). Najlepiej zrobić to używając jakiegoś tępego narzędzia żeby jedynie zaznaczyć okręgi na papierze do pieczenia, bo ślad ołówka lub długopisu pozostaje na upieczonej bezie. Ja przykładałam do papieru talerz i zaznaczałam okręgi nożem do masła. Wycisnąć bezę formując zgrabne blaty. Mogą być grubsze przy krawędzi niż na środku :). Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 2 godziny. Wyjąć z piekarnika i wystudzić- blaty bezowe powinny być sztywne i chrupiące.

W międzyczasie rozpuścić galaretkę w około 400 ml wody. Wystudzić wylać na talerz, wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem pokroić nożem na „kryształki”. Śmietankę ubić z cukrem pudrem i śmietanfixami. Wiśnie wydrylować i pokroić na połówki, część odłożyć w całości do dekoracji.

Wystudzone blaty bezowe przekładać kremem, galaretkami i wiśniami. Torcik przygotować na pół godziny- godzinę przed podaniem.