Nie wiem jak u Was, ale u nas cały czas w ogrodzie jest pod dostatkiem rabarbaru, robimy z niego kompot i dodajemy do wypieków… Babeczki z tego przepisu są wilgotne, miękkie i soczyste od rabarbaru, to ile go dodacie zależy od Waszych upodobań. Jeśli najdzie Was ochota na podwieczorek lub zechcecie przyrządzić coś słodkiego na piknik, wycieczkę lub grilla na świeżym powietrzu to ten przepis będzie świetny. U nas babeczki znikły nim zdążyły porządnie wystygnąć ;) Z porcji tej  uzyskacie dziesięć małych babeczek lub siedem większych. Należy pamiętać, by nie piec babeczek dłużej niż to konieczne, żeby ich nie przesuszyć. Trzeba wyczuć odpowiedni moment bo czas pieczenia zależy od wielkości babeczek.

Składniki:

2 duże jajka

szczypta soli

120 g miękkiego masła

110 g cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

120 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 pędy rabarbaru

Rabarbar pokroić na cienkie plasterki (nie trzeba go obierać). Miękkie masło utrzeć wraz z cukrem, cukrem wanilinowym oraz szczyptą soli na puszystą masę. Wbić jedno jajko, ucierać aż połączy się z masą, następnie wbić kolejne i dalej ucierać. Na tym etapie masa może wyglądać na zważoną, ale nie należy się tym przejmować. Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C.  Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać do masy, zmiksować całość. Dodać pokrojony rabarbar i wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami (najlepiej tłuszczoodpornymi), można też ułożyć na zwykłej blaszce kubeczki wolnostojące. Napełnić je ciastem tak by zapełnione były do 3/4 wysokości. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec około 20-25 minut- do suchego patyczka. 

* * *